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    令你大开眼界的粤式早茶
    来源单位:全媒体中心       发布时间:2019-02-14      

    甘肃省快三走势图 www.4d-e.com “早茶”顾名思义是茶叶泡水、在早上饮用的一种饮用饮料,但是“粤式早茶”可就不是字面意思这么简单了?!霸潦皆绮琛笔枪愣≡绲阈〕缘耐吵?,是粤菜的重要组成部分,并且因为广东人喜欢在吃早点时点上一壶茶喝,所以久而久之这种广式的早餐文化就被称为“喝早茶”,又称“叹早茶”(“叹”在粤语中是享受的意思)。每逢周末或者节假日,广东人便扶老携幼或者约上三五知己,聚在精致复古的茶楼里“叹早茶”,由此可见,喝早茶在广东人的认知里是一种精致的享受。

    我相信问及品尝过“粤式早茶”的朋友们,他们脑海里浮现的一定是一大桌摆满精美小吃和点心的蒸笼,用丰盛这一词来形容粤式早茶真是毫不为过。来到杭州之后,有不少新认识的朋友都对我表示过自己对粤式早茶十分感兴趣,所以下面就由我来为大家推荐几道经典又百吃不腻的粤式早茶菜式。

    虾饺

    在来到杭州的这些日子里,最令我怀念的莫过于早茶里被称为“四大天王”之一的虾饺。半月牙形的外观、十二褶的蜘蛛肚、晶莹剔透的光亮外皮以及鲜美爽滑的鲜虾内陷儿,无一不让人舌尖为之颤抖,想把它可口的味觉留在唇齿之间。

    虾饺是广东地区著名的传统小吃,自创始之日起已经有百年历史。虾饺中的馅料不仅有鲜虾,还有猪肉、笋等作为辅料,有些茶楼还会添加鸡蛋来丰富虾饺的内陷。如此鲜美可口的一道早茶小吃,难怪会成为粤式早茶的“四大天王”之一,成为广东人早茶餐桌上必不可少的一道菜式。

    而说起粤式早茶的“四大天王”,怎么能缺少了这种精致的点心——蛋挞呢?

    港式蛋挞

    葡式蛋挞

    蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼。蛋挞的外层为松脆的挞皮,内层则为香甜的凝固蛋浆,一口咬下去的感觉是外酥里嫩,甜而不腻。蛋挞又有港式蛋挞和葡式蛋挞之分,但它们的区别不大,仅仅外观以及制作原料稍有不同。但我个人比较喜欢葡式蛋挞的口感,它的外层更加的酥脆,内层的用料则更加丰富,有时还会用到芝士片和奶油,口感比港式蛋挞更加的顺滑。

    “四大天王”之一的干蒸烧卖(南方称之为“烧卖”,北方则称之为“烧麦”)也是我这次的重点推荐。来到杭州之后我也有吃到过这种小吃,但是吃到的都是糯米馅的烧麦,吃起来倒也有点新鲜。而港式早茶中的干蒸烧卖则大多以猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料,外观上外皮呈现亮黄色,内陷是晶莹剔透的白色,再加上橙红色的蟹籽作为点缀,卖相十分诱人。而口感与其外观相配,爽滑的鲜虾肉馅、薄而软的外皮以及一咬即破的蟹籽儿,这绝对是个神仙组合了!

    干蒸烧卖

    上面推荐的都是点心或者小吃,接下来这一道菜式就说一说主食吧!我想推荐的这道主食有一个比较接地气的名字,它叫做陈村粉。陈村粉是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜,属于广式粤菜。说起这道菜式,不得不提的是它那薄、爽、滑、软的口感特点,它可与多种食材结合烹制出不同的菜式,然后吸收其他食材的烹煮出来的汁水,所以它通常都爽滑多汁,让食客吃过后回味无穷。有几种陈村粉的搭配都非常不错,我去茶楼的时候通?;岬闩殴浅麓宸刍蛘吲W泄浅麓宸?,这两种搭配的陈村粉都能吸收鲜嫩的肉汁,吃起来口感极佳,味蕾感觉到大大的满足。

    牛仔骨陈村粉

    除了陈村粉之外,另一种比较容易填饱肚子的主食我也想推荐一下,它就是馅料能像金沙一样流淌的流沙包?!氨砻婀馊缰?,入口绵如云?!本褪峭讯粤魃嘲鞯钠兰?。流沙包是广东地区的传统名点,也是粤式茶楼中常见的一款点心。它的口感柔韧、麦香浓郁,不仅如此,它的营养价值还非常高,所以有一些养生达人会将流沙包作为早点的首选。而我则只是纯粹地喜欢流沙包的口感,所以才把它列在每次去茶楼的必点菜式列表上面。流沙包既好吃又营养,有什么道理不pick它呢?!

    流沙包

    最后推荐给大家的一道菜式叫做凤爪,相信有不少的人都有听过甚至吃过这道小吃,因为凤爪不仅仅会出现在粤式菜单上,川菜中也有它的存在。但是在广东地区,它通?;岢鱿衷谠绮璧牟妥郎?。在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,它的烹饪方法复杂多样,口感极佳,营养价值也十分丰富。比较普通的一种烹饪方式煮出来的凤爪呈绛红色,皮层胀大而有皱纹,入口时有灌汤之感,一会即化,皮层十分软滑,骨头酥烂。而制作凤爪除了传统的烹饪方法之外,还有凉拌、药膳、泡椒等等,每一种方法制作出的凤爪口感都不一样,但是都非常有特色,值得大家品尝。

    凤爪

    这次回广东过年,连续几天陪着家人去茶楼里喝早茶,把这几个月在杭州没有吃到的早茶里的我爱吃的东西都吃了个遍,感觉很满足。就像和自己的故乡来了一场久别重逢的亲密接触一样,味蕾与舌尖上的满足足以让我的心灵颤栗。虽说离开广东的时间并不算长,但是回到这里能再一次喝一口普洱茶或者铁观音,再尝一口粤菜,那种感觉真的无法言语的美妙。同时,我想向大家分享的粤菜还有很多很多,这次的美食推荐也只是我个人在粤式早茶里的一些喜好,希望对此有兴趣的朋友都可以尝到正宗的粤式早茶,享受一下这种精致的快乐!

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